杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会si wang。不同的细菌有不同的合适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部sha mie。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，。
巴氏杀菌机的选择及灭菌方式
巴氏杀菌机的选择及灭菌方式
一，引进巴氏杀菌机巴斯德法国生物学家路易·巴斯德在1864年发明了一种牛奶灭菌法，是一种低温灭菌法。由于低温牛奶中的细Jun 会大大降低繁殖能力，所以巴氏杀菌法是通过控制低温环境，抑制细Jun生长速度，牛奶会完全杀Si 有害细Jun，只留下一部分人体有益细Jun。
二，巴氏消毒器的结构巴氏灭菌法是采用巴氏灭菌技术，将牛奶置于封闭的装置中，然后将内部温度加热至60-90度，在短期加热范围内，多功能巴氏杀菌机价格，然后迅速冷却6-7度，细JunZui终杀Si 在牛奶中，牛奶保留有益细Jun和鲜奶的原味。
三，巴氏灭菌器的工作原理巴氏灭菌机工作比较简单，它是采用电加热管加热，加热容器的牛奶。整个加热操作过程由操作面板完成，温度可控性可精que 到约2度。这种精que 的温度控制可以在新鲜奶的灭菌过程中完全控制温度下，可以完全杀Si 牛奶中的有害细Jun 。
从上面看巴氏灭菌奶的巴氏消毒法是利用它的原理，温度控制性非常强的。和巴氏杀菌的食品设备是一种杀菌设备，必须具有可靠，易于清洗的特点，所以说巴氏灭菌机是用不锈钢制成的。
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巴氏消毒的方法有几种？
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，扬州巴氏杀菌机，可杀4死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细1菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀1菌时间更短，工作效率更高。但杀1菌的基本原则是，能将病原菌杀1死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
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